święta święta!

Na wstępie chciałabym życzyć wszystkim ciepłych, radosnych świąt spędzonych w miłej, rodzinnej atmosferze. Aby ten nastrój wzajemnej miłości i dobroci towarzyszył nam jak najdłużej i udzielił się wszystkim, nie tylko w kręgu najbliższych znajomych.

 

Duuuuużo ciastek, żeby te święta były naprawdę słodkie!

Uszka z farszem z borowików.

I na koniec pierogi z kapustą i grzybami.

Smacznego!

świąteczne wypieki

Zaśnieżone parapety, zaparowane okna, ciepły blask choinkowych lampek i zapach piernika...

Czas przedświąteczny, to czas spędzony w kuchni... ale z przyjemnością.

przepis na pierniczki zaczerpnięty stąd, przy większych ciastkach w kształcie serc nieco zmodyfikowany. Nie dodałam proszku do pieczenia, za to o wiele bardziej dosłodziłam słodem kukurydzianym. Dzięki temu są twardsze i cieniutkie.

vege pizza

Danie z serii "opróżniamy lodówkę" czyli placek drożdżowy i to, co akurat zostało nam do skonsumowania, a są to zbyt smętne resztki, żeby przygotować konkretne danie. Ale pizza jest jak najbardziej konkretnym daniem. Do tego własnej roboty sos czosnkowy, filmik i życie staje się piękniejsze... :)

ciasto:
250 g mąki
1/4 kostki (25 g) drożdży
1/2 szklanki letniej wody
szczypta cukru
1 płaska łyżeczka soli
2 łyżki oliwy


sos:
pomidory w puszcze lub mały koncentrat
ulubione zioła
czosnek
odrobina oleju do smażenia
sól/pieprz

opcjonalne składniki:
papryka
cebula
pieczarki
kukurydza
cukinia
pomidor
ser wegański VEGANLINE

Suche składniki na ciasto mieszamy, w miseczce robimy zaczyn z drożdży, szczypty cukru i letniej wody. Po 10 min zaczyn powoli wlewamy do suchych składników, całość mieszamy, zagniatamy i odstawiamy pod przykryciem na 20min do wyrośnięcia.
W rondelku rozgrzewamy olej, wrzucamy pokrojony drobno czosnek, dodajemy odsączone pomidory lub koncentrat, zioła. Całość mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Gdy ciasto wyrośnie wałkujemy i i układamy na blasze. Placek smarujemy sosem i układamy dowolne składniki. Na wierzch dajemy ser (opcjonalnie) i posypujemy całość ziołami. Wstawiamy pizze do piekarnika nagrzanego do 180'C na 20min. Zajadamy póki ciepła!

jesień w pełni

Jak widać, jesień już w pełni. Pogoda nastraja do siedzenia w domu pod kocykiem, albo lepiej - nie ruszania się z łóżka przez cały dzień. Można tak spędzać całe tygodnie, w oczekiwaniu na pierwsze zielone listki i ciepło wiosennego słońca. Czasem warto jednak skusić się na jesienny spacer. Ta pora roku również potrafi oczarować. A po długiej wędrówce, gorąca kawa z cynamonem smakuje jeszcze lepiej...

na surowo

Dzisiaj obiadek całkowicie surowy, a w dodatku bardzo zielony. Ta zieleń to tak na poprawę humoru, bo za oknem coraz bardziej ziemno, szaro i ponuro. Ale wystarczy drobny akcent kolorystyczny i od razu nabieram energii do życia! Ponieważ to, co jemy ma wpływ na nasz organizm nie tylko pod względem odżywczym, ale także estetycznym. Nacieszmy swoje zmysły :)

ZIELONA SAŁATKA Z SOSEM CZOSNKOWYM

Składniki:

liście szpinaku

sałata lodowa

ogórek zielony

kalarepa

zielona papryka

sos

jogurt sojowy naturalny (lub majonez sojowy)

koperek

duży ząbek czosnku

sól/pieprz

A dla tych, którzy nie lubią samej surowizny, polecam do tego kromkę świeżo upieczonego, jeszcze ciepłego chleba. W mojej wersji - jasny chleb bezglutenowy z ziarnami sezamu.

aromatycznie

Mieszanki przypraw i aromatów wieńczą każde danie, nadają mu smak, pobudzają zmysły...
W okresie jesienno-zimowym uwielbiam wszelkie potrawy z "charakterem", doprawione mieszanką rozgrzewających, pachnących, korzennych przypraw. Sprawiają, że jedzenie staje się przyjemnością...

 

KAWA KOKOSOWA

Mieszanka kawy rozpuszczalnej, śmietanki sojowej w proszku, kawy orkiszowej instant, mąki kokosowej, karobu i cynamonu. Wszystko ułożone warstwowo w szklanym słoiczku. Świetnie wygląda i jeszcze lepiej smakuje;)

 CIASTO DYNIOWE / PUMPKIN PIE

Składniki:

ciasto

1,5 szklanki mąki

2 łyżki cukru trzcinowego demerara

1 łyżka oleju

0,5 szklanki wody

szczypta soli

masa dyniowa

2 szklanki dyniowego puree

3 łyżki cukru trzcinowego

0,5 szklanki mleka roślinnego

0,5 kostki tofu naturalnego (ok. 100g)

cynamon

kardamon

imbir

Składniki na ciasto mieszamy, zagniatamy i wałkujemy na grubość 0,5 cm. Delikatnie nawijamy ciasto na wałek i przenosimy je na formę do tarty. Delikatnie nakłuwamy placek widelcem w kilku miejscach, tak by podczas pieczenia nie wyrosło. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C na 15 min.

W tym czasie mieszamy w misce puree z dyni, przyprawy, cukier, mleko i rozgniecione tofu. Całość dokładnie miksujemy na gładką masę. Gdy ciasto się podpiecze, wypełniamy je masą i wstawiamy do dalszego pieczenia na godzinę. 5 min. przed końcem pieczenia posypujemy je z wierzchu płatkami migdałowymi.

tarta z jabłkami

Sezonu na jabłka cd. czyli jak wykorzystać dary jesieni i się nimi nie znudzić...
Akurat te owoce są tak smakowite w każdej postaci, że można dowolnie bawić się i eksperymentować przyrządzając dania z jabłuszkami w roli głównej. Oprócz szarlotki, kolejnym sztampowym ciachem i popularną odsłoną tych rumianych owoców jest apple pie, czy też tarta z jabłkami.
Proste, szybkie, za to jakie smaczne!

Składniki:

1,5 szklanka mąki
2 łyżki cukru demerara
3 łyżki letniej wody
szczypta soli
1 łyżka oleju
3 duże jabłka
kilka daktyli

Cukier rozpuszczamy w letniej wodzie, dodajemy mąkę, sól i olej. Mieszamy ciasto i zagniatamy do uzyskania jednolitej konsystencji. Wałkujemy na grubość ok. 0,5 cm. Delikatnie nawijamy ciasto na wałek, a następnie przenosimy na formę do tarty. Lekko ugniatamy, by przylegało do blachy. Robimy w cieście kilka nakłuć widelcem, tak by nie wyrosło. Można też środek ciasta wysypać fasolą (niekoniecznie). Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C na 15min. Jabłka obieramy, drylujemy i kroimy w płatki równej grubości. Po wyjęciu ciasta jabłka układamy spiralnie. Całość można lekko polać syropem z agawy lub dowolnym słodem. Ciasto obsypujemy pokrojonymi drobno daktylami i ponownie wstawiamy do piekarnika na 20 min. Kiedy jabłka zmiękną i lekko się zarumienią, tarta jest gotowa.

aromatyczna zupa szpinakowa

Ostatnimi czasy zajadam się kremowymi zupami z przeróżnych warzyw. Są gęste, sycące, można je dowolnie doprawić aromatycznymi przyprawami. Ale chyba potrzebowałam odmiany. Czegoś wyrazistego, wykwintnego. Jednym z moich ulubionych warzyw jest szpinak i to właśnie on posłużył mi za główny składnik mojej uczty...

Zdecydowałam się na zupę, bo jest łatwa w przygotowaniu, wystarcza na 2-3 dni i jest miłą alternatywą dla makaronu. Przepis odnalazłam w książce kucharskiej z daniami całego świata. Mój wybór padł na Indonezję. A co za tym idzie - dużo przypraw, niespotykane i zaskakujące połączenia smaków, lekkość gotowego dania.Zupę można przygotować w wersji bardziej lub mniej pikantnej, w zależności od indywidualnych upodobań.

Składniki:
kawałeczek imbiru
2 marchewki
3 ząbki czosnku
pęczek dymki
0,5 kg świeżego szpinaku
1 litr bulionu warzywnego
2 łyżki oleju kokosowego
puszka mleka kokosowego
sos chilli lub jedna papryczka
sól/pieprz

Imbir i czosnek obieramy, drobno siekamy i wrzucamy do garnuszka na rozgrzany olej kokosowy. Musimy uważać, żeby czosnek się nie przypalił. Dodajemy drobno pokrojoną dymkę i marchewkę. Po chwili całość zalewamy bulionem i gotujemy, tak by marchewka całkowicie zmiękła. Wrzucamy pokrojone dość grubo liście szpinaku, chwilę gotujemy. Z mleczka kokosowego zbieramy tylko gęstą masę, rozpuszczamy ją w bulionie, delikatnie mieszając i zmniejszając płomień. Na koniec doprawiamy do smaku solą, pieprzem i chilli (jeśli używamy całej papryczki, należy pozbyć się pestek). Aromatyczna zupa gotowa! Smacznego!

jesienna potrawka z dyni

Dziś, jak przystało na halloween, dynia w roli głównej. Słodziutka, sycąca, cieszy oczy pięknym kolorem.
W towarzystwie aromatycznych przypraw działa rozgrzewająco. Korzystajmy z niej jak najczęściej, zwłaszcza teraz, kiedy sezon w pełni...

Składniki:
1/2 dyni hokkaido
cukinia
papryka czerwona
papryka żółta
marchewka
cebula
szczypiorek
1 szklanka mleka roślinnego
curry
imbir
papryka chilli
sól/pieprz
olej do smażenia
odrobina mąki

Cebulę i marchewkę obieramy i kroimy w duże kawałki, podsmażamy na oleju. Gdy cebula się zeszkli, a marchewka lekko zmięknie, dodajemy pokrojoną w kostkę paprykę i cukinię. wszystko zalewamy odrobiną wody i dusimy. Dynię obieramy, pestki należy wydrążyć. Miąższ kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię. W osobnym garnuszku podgrzewamy mleko, dodajemy przyprawy i mieszamy. Wlewamy całość do gotujących się warzyw. Po chwili ewentualnie doprawiamy do smaku. Dosypujemy odrobinę mąki, w celu zagęszczenia. Przystrajamy posiekanym szczypiorkiem.

torcik migdałowo-kokosowy

Okres jesienno-zimowy to świetny czas na pieczenie przeróżnych łakoci. Nie tylko idealnie nadają się do herbaty czy kawy w tak pochmurne i chłodne dni. Atrakcyjne może być samo ich pieczenie - ciepło piekarnika i słodkie zapachy rozchodzące się po domu sprawiają, że przesiadywanie w kuchni staje się przyjemnością.

Ciasto biszkoptowe z migdałami, przełożone kremem kokosowym smakuje świetnie z dowolnymi owocami, na zimno do herbaty, jak również na ciepło. Szybkie w przygotowaniu, nasączone odrobiną alkoholu dodatkowo rozgrzewa. Dla dzieci w wersji łagodniejszej - nasączone rozpuszczoną kawą zbożową, bądź kakao.

Składniki:
ciasto
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka cukru trzcinowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 szklanki oleju roślinnego
sok z połowy cytryny
1 szklanka mleka roślinnego
odrobina brandy do nasączenia biszkoptu (opcjonalnie kawa/kakao)

krem kokosowy
1 puszka mleka kokosowego
2 łyżki cukru (najlepiej pudru)
1 opakowanie śmetan-fixu

owoce do przełożenia - według uznania
płatki migdałowe
pół tabliczki gorzkiej czekolady

Wszystkie składniki ciasta (poza brandy) wsypujemy do miski, mieszamy. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Przelewamy je do wysmarowanej wcześniej olejem tortownicy. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C i pieczemy około 40min. Sprawdzamy czy ciasto jest upieczone wbijając w nie drewniany patyczek lub wykałaczkę. Jeśli patyczek pozostanie suchy, ciasto jest gotowe. Wyciągamy je z piekarnika i odstawiamy do całkowitego wystygnięcia.

W tym czasie przygotowujemy masę kremową. Mleko kokosowe musi być wcześniej schłodzone w lodówce, tak by warstwa białego kremu oddzieliła się od wody kokosowej. Ściągamy tylko wierzchnią, tłustą warstwę, dodajemy opakowanie śmietan-fixu i cukier. Ucieramy na gładko lub miksujemy. Krem wstawiamy do lodówki.

Biszkopt wyciągamy z tortownicy i kroimy na dwa bądź trzy placki równej grubości. Każdy delikatnie nasączamy alkoholem. Dolną warstwę pokrywamy pokrojonymi owocami (brzoskwinie, truskawki, banany, wszelkiego rodzaju dżemy), a następnie smarujemy kemem kokosowym. Kolejna warstwa biszkoptu, owoców i kremu. Na wierzchu kładziemy ostatnią warstwę ciasta. Po bokach rozprowadzamy cienką warstwę kremu, tak aby scalić wszystkie części.
W małej miseczce, w kąpieli wodnej rozpuszczamy czekoladę. Możemy zostawić odrobinę i zetrzeć ją na wiórki do ozdoby ciasta. Rozpuszczoną czekoladę rozprowadzamy na wierzchu. Boki ciasta i jego wierzch obsypujemy migdałowymi płatkami. Jeśli została nam resztka kremu kokosowego, można ją użyć do dekoracji.

SMACZNEGO!

wypieki bezglutenowe

Zapraszam do zamawiania wypieków bezglutenowych.

Mamy do zaoferowania chleby i ciasta wypiekane na mąkach bezglutenowych,

bezmleczne i bezjajeczne (chyba, że ktoś życzy sobie inaczej).

Korzystamy z produktów sprawdzonych i ekologicznych.

OFERTA:

chleby

chleb jasny (ze skrobią pszenną bezglutenową)

chleb owsiany (ze skrobią pszenną bezglutenową)

chleb kukurydziany

chleb wieloziarnisty

chleb słonecznikowy

chleb sezamowy

chleb cebulowy

chleb ze śliwką

ciasta

placek drożdżowy z sezonowymi owocami

sernik z czekoladą

sernik z galaretką na biszkoptach

makowiec

piernik z czekoladą i orzechami

brownie

tort czekoladowy

tort śmietankowy z owocami

torcik węgierski z kremem kokosowym

Wszelkie święta i uroczystości są dla wegan o tyle uciążliwe, że nie każdy potrafi, ma pomysł i chęci by przygotować "słodki poczęstunek". Trudno bowiem o gotowe wypieki, nawet takie zamawiane w cukierniach. Nie każdy jednak wie, że istnieje kilka bardzo prostych i sprawdzonych przepisów na ciasto czy tort.
Przy jakichkolwiek słodkich wypiekach warto wykorzystywać własne przetwory owocowe - dżemy, powidła, musy. Mamy wtedy pewność, że to co jemy jest w pełni naturalne, nie przetworzone, bez zagęstników, ulepszaczy i aromatów.
Ostatnio zaskoczyłam swoich bliskich czekoladowym tortem węgierskim z kremem kokosowym. Chciałoby się powiedzieć, że smakował jak "normalny" tort. Akurat zostało mi trochę dżemu wiśniowego z tegorocznych owoców - nadały się idealnie. Słodki, mocno czekoladowy, z delikatnym kremem. Takie ciacho na pewno zachwyci wszystkich gości.
Oczywiście nic nie stoi na przeszkodzie, aby upiec torcik dla siebie i skonsumować go w domowym zaciszu w towarzystwie gorącej herbatki. Aura sprzyja...

Składniki:
ciasto
2 szklanki mąki pszennej
1 szklanka  cukru trzcinowego
2 łyżki kakao
1/2 szklanki oleju
1 szklanka mleka roślinnego
1 łyżeczka sody oczyszconej
1 łyżeczka proszku do pieczenia

krem
puszka mleka kokosowego
2 łyżki kaszy manny

dżem do posmarowania ciasta
owoce do ozdobienia
tabliczka gorzkiej czekolady
wiórki kokosowe

Suche składniki wsypujemy do miski, dodajemy mleko i olej, mieszamy. Okrągłą tortownicę smarujemy olejem, wlewamy do niej ciasto i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180'C na 45min. Po upieczeniu wyciągamy ciasto i zostawiamy do wystudzenia.

Mleko kokosowe należy schłodzić w lodówce przez parę godzin. Po otwarciu delikatnie oddzielamy gęsty krem i odkładamy do oddzielnej miseczki. Resztkę kremu i wodę kokosową przelewamy do garnuszka i gotujemy. Dodajemy kaszę mannę energicznie mieszając, by nie powstały grudki. Do gęstej już manny dodajemy oddzielony wcześniej krem kokosowy, mieszamy i odstawiamy do wystygnięcia.

Ciasto wyciągamy z tortownicy, kroimy na pół. Dolną warstwę smarujemy dżemem, następnie nakładamy masę kokosową. Kładziemy górną warstwę ciasta i lekko dociskamy.

W kąpieli wodnej rozpuszczamy 3/4 tabliczki czekolady, dodajemy odrobinę oleju lub mleka. Gdy czekolada się rozpuści, polewamy nią wierzch ciasta. Pozostałą część tabliczki ucieramy na tarce bądź oskrobujemy nożem, tak aby powstały drobne wiórki. Wierzch ciasta obsypujemy wiórkami kokosowymi, czekoladowymi, układamy owoce.

sezon na jabłka

Sezon jesienny w pełni, a co za tym idzie, jest to sezon na najlepsze polskie jabłka i wszelkie z nich przetwory. Ja jestem wielką fanką tych owoców nie tylko w postaci naturalnej, ale także z dodatkiem aromatycznych przypraw takich jak cynamon, kardamon, goździki... Zapieczone, usmażone, podduszone i na surową smakują rewelacyjnie. Korzystajmy, póki mamy je na wyciągnięcie ręki w naszych ogródkach, na działkach, czy na straganach.

SZARLOTKA Z KREMEM ŚMIETANKOWYM

Składniki:
ciasto
szklanka mąki pszennej (może być bezglutenowa)
szklanka mąki owsianej
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka sody oczyszczonej
szklanka cukru trzcinowego
3 łyżki oleju roślinnego
szklanka wody lub mleka roślinnego

masa jabłkowa
3 jabłka
cynamon
daktyle

masa śmietankowa
mleko roślinne
budyń śmietankowy
opcjonalnie kasza manna (do zagęszczenia)
karob do posypania

W misce mieszamy suche składniki, dodajemy olej i wodę (lub mleko). Całość mieszamy i wylewamy do średniej wielkości tortownicy wysmarowanej wcześniej olejem. ciasto powinno mieć lekko płynną konsystencję. Wstawiamy je do piekarnika nagrzanego do 180'C i pieczemy 45min. W tym czasie przygotowujemy masę jabłkową. Jabłka obieramy i ucieramy na tarce na dużych oczkach. Wrzucamy do garnka i dusimy z odrobiną wody. Można dodać cukier, ale niekoniecznie. Dosypujemy cynamon i pokrojone w drobne kawałki daktyle. Masa będzie gotowa, gdy woda i sok jabłkowy odparują, a całość zrobi się lekko brązowa i kleista. W kolejnym garnuszku gotujemy mleko, do ciepłego już dodajemy budyń i energicznie mieszamy, tak by nie powstały grudki. Jeśli masa jest zbyt rzadka, można dosypać więcej budyniu. Ciasto po upieczeniu należy lekko wystudzić, pokryć masą jabłkową, kolejną warstwą - budyniową i wstawić na jakiś czas do lodówki. Kiedy budyń całkowicie stężeje, całość posypujemy karobem.

tofucznica

Klasyczna tofucznica - szybka w przygotowaniu, stosunkowo niedroga i baaardzo smaczna. Takie śniadanko daje moc na cały poranek i uczucie sytości na długo. Można kombinować z dodatkami, przyprawami i urozmaicać ją w dowolny sposób, według własnego gustu.
Do tego kawa orkiszowa z mlekiem z orzechów laskowych... w sam raz na jesienną mglistą aurę.

Składniki:
pół kostki tofu naturalnego/czosnkowego
cebula
szczypiorek
olej
sól/pieprz
kurkuma

Cebulę kroimy w pióra, przysmażamy na oleju. dodajemy rozgniecione widelcem tofu, podsmażamy. Dodajemy przyprawy i mieszamy. Całość posypujemy szczypiorkiem.

chleb bezglutenowy

Po ciężkich próbach i bojach kuchennych z przeróżnymi mąkami bezglutenowymi zaryzykowałam skorzystanie z gotowej mieszanki bezglutenowej do pieczenia chleba.
I, klękajcie narody, udało się! Chlebek klasyczny, biały, przepis częściowo zmodyfikowany dodanymi przeze mnie ziarnami . Skórka chrupiąca, środek puszysty, sprężysty i smakowity. Pyyyycha!!
To jest oczywiście baza, którą można dowolnie "ulepszać" dodając inne rodzaje mąk, ziarna, przyprawy. Eksperymentujmy!

 Składniki:

500g mąki bg ciasta chlebowego
3 szklanki ciepłej wody
2 łyżeczki suchych drożdży
1 łyżeczka cukru
1 łyżeczka soli
2 łyżki oleju
ziarna sezamu, siemienia lnianego, słonecznika wg uznania

Suche składniki wsypujemy do miski, dolewamy wodę i mieszamy do uzyskania konsystencji gęstej śmietany. Dodajemy olej. Całość przelewamy do chlebowej foremki wysmarowanej olejem i odstawiamy na 20min w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. W tym czasie nagrzewamy piekarnik do 200'C, wstawiamy ciasto i pieczemy 30-40min. Po upieczeniu chlebek wyciągamy z foremki (żeby nie zawilgotniał) i odstawiamy do wystygnięcia.